Frases (Dis)Tintas

"Deus apenas criou a água, o homem fez o vinho". 

Victor Hugo, Escritor Francês

Xana GPC3º

Vinho em Números

A maior lista de vinhos de restaurante no mundo

Não há nada mais triste do que pedir a lista de vinhos e encontrarmos meia dúzia de referências tristes e sem surpresa. Mais há restaurantes que se esforçam por ter uma oferta vínica de qualidade…e quantidade.

A maior variedade de vinhos disponíveis comercialmente num restaurante é de 1746 e o recorde pertence ao Chiggeri, na cidade do Luxemburgo, de acordo com uma contagem efectuada a 31 de Dezembro de 2008.

Xana GPC3º

ABC do Vinho

MACERAÇÃO
Processo em que o contato das cascas e sólidos com o vinho, durante a fermentação, faz com que o álcool funcione como um solvente para extrair a cor, taninos e aroma das cascas.

MACERAÇÃO CARBÔNICA
Fermentação das uvas tintas inteiras, não prensadas, numa atmosfera de dióxido de carbono (exemplo: Beaujolais Nouveau).

MAGNUM
Garrafa de 1,5 litro, o mesmo que duas garrafas tradicionais de 750 ml. Estas garrafas maiores são as preferidas dos especialistas pois o vinho amadurece melhor.

MÉTODO CHAMPENOISE (ou traditionnelle)
Processo no qual o vinho base sofre a segunda fermentação na própria garrafa para formar as borbulhas. É o único método utilizado em Champagne.

MÉTODO CHARMAT
Processo de produzir vinhos espumantes com a segunda fermentação feita em tanques pressurizados.

MISEN BOUTEILLE AU CHATEAU/DOMAINE/À LA PROPRIETÉ
Vinho francês engarrafado na propriedade – indicativo de qualidade e individualidade.

MOSTO
É o sumo da uva; líquido denso e muito doce, obtido da prensagem da uva fresca, e que ainda não sofreu fermentação.

Patrícia GPC 3º

Castas Portuguesas - Espadeiro

Sinonímias: Espadão; Espadal

A casta tinta Espadeiro é cultivada na região dos Vinhos Verdes e produz vinho muito apreciado na região. Pode adoptar outras denominações de acordo com o local onde é cultivada: Espadão, Espadal, entre outras designações.

Esta casta é muito produtiva e apresenta cachos de grande dimensão, compactos e constituídos por bagos médios e uniformes. Os vinhos produzidos com esta casta são acídulos e de cor rosada clara ou rubi muito aberta (quando submetidos ao processo de curtimenta prolongada). Algumas adegas produzem vinho rosé a partir da casta Espadeiro.

Patrícia GPC3º

Keep Calm And Drink Wine

Jantar de Amigos - Herdade de São Miguel Syrah Tinto 2013

Porque gostamos de acompanhar belos repastos com bons vinhos e porque os tempos não estão para grandes loucuras, quando juntar os amigos lá em casa dê-lhes a provar este monocasta alentejano bastante surpreendente.

Xana GPC3º

Frases (Dis)Tintas

"O conhecimento e a educação sensorial apurada podem obter do vinho prazeres infinitos". 

Ernest Hemmingway, Escritor Americano

Xana GPC3º

Feliz Natal

As autoras do blog do "Wine & Flavours Film Festival", Xana e Patrícia, desejam a todos os seguidores, um Feliz Natal e Próspero Ano Novo.

Xana e Patrícia GPC3º

Castas Portuguesas

Casta de produtividade média, sensível ao míldio e pouco sensível ao oídio. Os cachos são grandes e compactos, com bago de tamanho médio, arredondado, de cor amarelada, com película medianamente espessa, polpa suculenta e de sabor particular. É uma casta de maturação média, os mostos possuem um potencial alcoólico médio e uma acidez baixa.

Produz vinhos de cor citrina com aromas bastante complexos, frutado intenso (frutos tropicais) e floral. Na boca mostra algum défice em frescura (pouco ácido), compensado com um excelente perfil aromático e grande persistência.

Patrícia GPC3º

ABC de Vinho

LÁGRIMAS (ou pernas)
O líquido que escorre na parede dos copos depois de beber resulta da diferença da velocidade de evaporação entre a água e o álcool. Elas lembram lágrimas e indicam teor alcoólico do vinho. Quanto mais numerosas e finas forem, indicam um vinho com teor alcoólico mais elevado.
LATE HARVEST (colheita tardia)
Essa expressão no rótulo indica um vinho feito com uvas colhidas tardiamente, com alto teor de açúcar. Normalmente um vinho de sobremesa.

LEVEDURAS
Microorganismos que existem naturalmente no solo dos vinhedos, agarram-se às uvas quando estas crescem e estão presentes no ar das adegas e produzem enzimas responsáveis pela fermentação, convertendo o açúcar em álcool.

Patrícia GPC 3º

Vinho em Números

Vinho mais caro de sempre

A garrafa de vinho mais cara vendido em leilão custou 192.000 £, cerca de 304.375 dólares. 

Era uma garrafa de Cheval-Blanc, de 1947, vendida na Christie's, Genebra, Suíça, a 16 de novembro de 2010. 

Não sabemos quem o arrematou no leilão mas esperemos que não espere muitos anos para o abrir, para não ter surpresas azedas…

Xana GPC3º

Alentejo...

A CVR DO ALENTEJO

Embora o Alentejo seja zona tradicional de produção de vinho desde o tempo das presenças romana e fenícia, foi apenas em 1989 que a Comissão Vitivinícola Regional Alentejana (CVRA) foi estabelecida, com as primeiras regulamentações das primeiras denominações de origem alentejana. O espírito empreendedor rapidamente se disseminou para apresentação de vinhos modernos e atraentes que conquistaram adeptos em todo o país e também no estrangeiro.

A CVRA compreende o território de três distritos – Évora, Beja e Portalegre e em todos se encontra fruta farta e cepa consistente, mesmo que os solos sejam bastante heterogéneos, variando da grande planície alentejana aos afloramentos de barro, xisto ou granito.

A introdução de novas castas (Alicante Bouschet, Cabernet Sauvignon, Syrah), juntando às mais tradicionais utilizadas há gerações (Aragonez, Trincadeira, Rabo-de-Ovelha), deu novos aromas e consistências a uma enologia moderna e inovadora. Todavia, para ser um vinho DOC Alentejo há preceitos a cumprir – além de um limite de produção por hectare, há castas obrigatórias na elaboração de produtos vitivinícolas, que devem representar, isoladamente ou em conjunto, um mínimo de 75% do lote final.

Todos estes factores contribuem para vinhos de excelência, equilibrados, onde o sol, por vezes inclemente com as gentes, beneficiam a doçura da fruta.

A CVRA conta com cerca de 263 produtores que fazem alquimia de cepas em cerca de 20,800 hectares, e cada um desses hectares consegue produzir 7,625 quilos de uvas de diferentes castas. Estes números representam cerca de 23,5% do total da produção nacional.

Em valor, a CVRA detêm cerca de 45% de quota de mercado, fazendo do Alentejo a região líder no mercado nacional na categoria de vinhos engarrafados de qualidade com classificação DOC. A excelente relação qualidade-preço também talvez não seja alheia a esta realidade, já que uma garrafa de Vinho DOC Alentejano custa, a retalho, uma média de 2,77€,

A exportação é uma nova conquista – tanto para dentro da União Europeia (30%), como para o resto do mundo (70%), sendo que os principais mercados de exportação são Angola, Brasil, China, Canadá e Suíça.

O Alentejo povoa-nos o imaginário – sejam as planícies a perder de vista, o silêncio apaziguador, o calor das gentes ou a mesa farta. O vinho alentejano faz parte desse imaginário. Plantas tratadas pelas mãos de quem sabe, fruta adocicada pelo sol e um empreendedorismo que vai além-fronteiras são garante mais que suficiente para vinhos de qualidade excecional.

Xana GPC3º

O Lado Verde do Vinho

As Garrafas do Natal

Para acompanhar o bacalhau, o perú, o polvo ou o Bolo-Rei (aconselhamos o do Chef Inácio da EHTL) nada melhor que uma garrafa de vinho. Depois de bebida e degustada, não precisa ir para o vidrão – vamos reutilizar!

Xana GPC3º

Sabia que o Alentejo...

Se pudéssemos dar prémios de montras mais originais o Restaurante Maria Azeitona decerto o ganharia – dando especial enfoque ao vinho Caiado Tinto, caiou literalmente os grandes destaques da gastronomia portuguesa. Uma ideia fantástica que não quisemos deixar de partilhar.

Xana GPC3º

Filmes - Bottle Shock

Bottle Shock (Duelo de Castas) é um filme de 2008, do género drama, dirigido por Randall Miller.

As locações aconteceram na Califórnia, na região das principais vinícolas dos Estados Unidos da América, como Sonoma e Napa. A estreia aconteceu no Festival de Sundance, em 2008.

Baseado em fatos reais, o filme retrata os primeiros tempos da indústria do vinho em Napa Valley nos anos 70, e que culminou com a vitória da vinícola californiana Chateau Montelena na competição internacional de melhor vinho em 1976, em Paris, o que acabou colocando a região no mapa dos melhores produtores da bebida.

Patrícia GPC3º

Fonte:Wikipédia

Castas Portuguesas

A Baga é a casta tinta predominante da Bairrada, sendo também cultivada no Dão, Estremadura e em algumas zonas do Ribatejo. É uma casta de elevada produção, com cachos de bagos pequenos e de maturação tardia.

Em solos argilosos e com boa exposição solar, a Baga consegue amadurecer convenientemente e produzir vinhos muito escuros, concentrados de aroma e que podem envelhecer em garrafa durante muitos anos. Em solos férteis, a maturação da casta é dificultada pela elevada produção de cachos e os vinhos que produz são pouco alcoólicos e bastante ácidos.

Patrícia GPC3º

O Lado Verde do Vinho

Natal sem vinho não é Natal…

Aqui na EHTL estamos sempre à procura de maneiras de reciclar materiais. Chega-se o Natal e está na hora de decorar a casa! Mãos à obra!

As rolhas de cortiça podem ser aproveitadas de variadas maneiras. Para as cortar melhor, deixe-as 10 minutos em água a ferver. Grinaldas para a árvore de Natal, enfeites ou decorações de porta ou parede. A escolha é sua e a originalidade vai espalhar-se pela casa.

Xana GPC3º

ABC do Vinho

GARRAFEIRA
Em Portugal indica um vinho de qualidade elevada. Também significa adega e um tipo de vinho do Porto raro.

Patrícia GPC 3º

Frases (Dis)Tintas

"O vinho alegra o coração do homem; e a alegria é a mãe de todas as virtudes". 

Johann Goethe, Ensaísta Alemão

Xana GPC3º

Vinho em Números

Maior número de pessoas a pisar uvas? Foi em Espanha!

O recorde é de 977 pessoas e foi alcançado pela Acobasa (Espanha), num evento organizado a 25 de Setembro de 2010. 

Para este recorde foram utilizados 25.000 quilos de uvas, que foram pisadas de maneira tradicional.

Xana GPC3º

Wine and Flavours Film Festival 2016

WINE AND FLAVOURS FILM FESTIVAL 2ª EDIÇÃO

28-29-30 JAN'16

INSCREVE A TUA CURTA E HABILITA-TE A PRÉMIOS INCRÍVEIS!

cinemaacopo@gmail.com

Regulamento e informações: http://cinemaacopo.wix.com/wineandflavours

Patrícia GPC3º

O Lado Verde do Vinho

Sabe como funciona a reciclagem da rolha de cortiça?

O processo de reciclagem das rolhas de cortiça segue princípios ecológicos e tem por objetivo prolongar o ciclo de vida da cortiça e evitar resíduos, transformam o que era uma rolha noutro material. O processo de reciclagem de rolhas permite ainda que estas sejam recicladas, mesmo em países onde não existe sobreiro, dando uma continuidade ao ciclo de vida da rolha. Desde que cheguem as rolhas de cortiça a um local, não faz sentido que sejam colocadas no lixo quando têm uma potencialidade brutal de serem utilizadas noutros produtos que não rolhas.

Depois de recolhidas, as rolhas de cortiça vão para a unidade de reciclagem de cortiça. A primeira unidade de reciclagem de cortiça criada é da Amorim Cork Composites, uma subsidiária da Amorim, e está situada em Mozelos. Descarregadas as rolhas é necessário fazer uma triagem manual para se verificar a qualidade e estado das rolhas, assim como retirar possíveis contaminantes como rolhas de plásticos, tampinhas de garrafas ou outros que são colocados nos rolhinhas. Depois as rolhas são trituradas para voltarem a integrar o processo produtivo de outros produtos que são feitos a partir de cortiça granulada. Quando os granulados estão muito marcados com tintas, vinho e odores, têm que passar uma série de tratamentos de lavagem e desinfecção. Os granulados de cortiça são utilizados numa variedade de enorme de produtos desde revestimentos até produtos de design ou em transportes tão variados como metros e vaivéns aeroespaciais.

Patrícia GPC3º

Fonte: GreenCork.org

Alentejo...

A região vitivinícola escolhida para focar na segunda edição do Wine and Flavours Film Festival foi o Alentejo. A rica e vasta planície alentejana é, desde tempos remotos, ponto de aglutinação de gentes – fenícios, romanos, árabes, entre outros, puderam comprovar a riqueza desta região. Talvez por isso, hoje o Alentejo povoa o nosso imaginário popular.

É terra de bom vinho, de bom azeite e de bom pão. Terra fértil em gastronomia, apreciada por todo o mundo, em gentes ricas em saber e em saber fazer. Terra hospitaleira e humilde, o Alentejo é um destino turístico cada vez mais em voga e mais apreciado além-fronteiras, para os que procuram a alquimia da cozinha, a verdade do vinho e a paz de espírito.

Xana GPC3º

Press Release - WFFF/16

SAVE THE DATE

28 29 30 JANEIRO’16

PRESS RELEASE:

• CINEMA A COPO

A ESCOLA DE HOTELARIA E TURISMO DE LISBOA 

ABRE AS PORTAS À SIMBIOSE ENTRE VINHO, SABORES E CINEMA

Apresentamos a segunda edição de uma iniciativa desenvolvida por alunos finalistas da Escola, no âmbito da disciplina de organização de eventos, com o enquadramento institucional da Direção da Escola:

WINE & FLAVOURS FILM FESTIVAL | SECOND EDITION

O Festival tem como objetivo contribuir para a descoberta e revelação em Portugal de novos filmes e novos cineastas na abordagem do tema vinhos e gastronomia e ao mesmo tempo contribuir para promover vinhos e produtos tradicionais portugueses.

Nesta edição apostamos na região Alentejo.

28 29 e 30 de Janeiro de 2016

Curador do festival: António Pascoalinho

Jurados: Fernando Alvim | Rui Tendinha | Paulo Trancoso | Fernando Melo | Anabela Teixeira

Três dias repletos de atividades com degustações, palestras, almoços temáticos e jantares vínicos, acompanhados de curtas e longas metragens, entre outras surpresas.

Junte-se a nós!

INSCRIÇÃO DE FILMES:

email: cinemaacopo@gmail.com

MAIS INFORMAÇÕES:

http://cinemaacopo.wix.com/wineandflavours

http://filmesatintoebranco.blogspot.pt

ESCOLA DE HOTELARIA E TURISMO DE LISBOA CONTACTOS:

Rua Saraiva de Carvalho, nº41

tel: +351 211 148 900|906

email: cinemaacopo@gmail.com

Patrícia GPC3º

Keep Calma And Drink WIne

Para a Família - Tapada do Chaves Tinto 2010

Para aquele jantar que junta a família e se discutem prazeres culinários, recomendamos um vinho da zona de Portalegre no qual nem o sogro pode apontar defeitos – é robusto, macio e com bons taninos. No fundo, é bom para politiquices e futebóis e, às vezes, é só o que é preciso.

Xana GPC3º

Castas Portuguesas

Sinonímias: Boal Bonifácio; Malvasia Corada

Casta vigorosa, mostrando-se fértil mesmo podada em talão. Sensível à podridão, principalmente quando instalada em terrenos de aluvião. O bago tende a engelhar com a carência hídrica, não chegando, por vezes, a atingir a plena maturação. Produz vinhos com um teor alcoólico relativamente elevado, equilibrados e harmoniosos.

Patrícia GPC3º

Frases (Dis)Tintas

"Onde o vinho falta não há lugar para o amor". 

Eurípedes, Filósofo Grego

Xana GPC3º

ABC do Vinho

FECHADO
Vinho que não mostra muito aroma e sabor; não está pronto para beber.

FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA
Etapa decisiva na elaboração do vinho, quando os açúcares contidos no mosto se transformam em álcool, gás carbónico e em calor sob influência de leveduras e o suco de uva se transforma em vinho.

FERMENTAÇÃO MALOLÁTICA
Fermentação secundária que se segue à fermentação alcoólica e que ocorre com a maioria dos vinhos, convertendo ácido málico (mais ríspido) em lático (mais macio) para reduzir a acidez total.

FINO
Diz de um vinho brasileiro produzido com uvas viníferas (vitis viníferas). Na Espanha é sinónimo de um tipo de Jerez mais leve.

FRISANTE
Vinho ligeiramente efervescente, porém com menos gás carbónico que os espumantes.

FRUTADO
Diz-se de um vinho com aroma e gosto de frutas frescas. Características dos vinhos jovens.

Patrícia GPC3º

Vinho em Números

Vinhos da Madeira dão recorde em Tóquio

O recorde para a maior variedade de vinhos da Madeira disponível para compra é de 130, um recorde segundo o Livro do Guinness. 

O galardão foi atribuído a Katsuhiro Suzuki (Japão) e as garrafas podem ser adquiridas no seu bar Leandro, em Tóquio.

Xana GPC3º

O Lado Verde do Vinho

Sabe a importância da reciclagem das rolhas de cortiça?

Tudo o que é deitado ao lixo não desaparece, o fora do “deitar fora” continua a ser no Planeta Terra, normalmente num lugar perto de nós. Na natureza nada se perde, tudo se transforma, a forma como permitimos que essa transformação seja feita é que determina a nossa pegada ecológica no planeta. Num aterro ou lixeira encontra-se em variedade enorme de resíduos que pela mistura e composição vão demorar muito anos até serem degradados. Ao enviarmos os nosso resíduos para o lixo estamos a contribuir para a existência e aumento de aterros que não são nada mais nada mesmo do que buracos no chão cheios de lixo que geram contaminação de água, ar, da paisagem, das nossas vidas. Por isso, reciclar é tão importante. Mesmo sendo a cortiça um material biodegradável, ao ser incluída na mistura de resíduos que se encontra em aterro, raramente se biodegrada. Ao separarmos a rolha para reciclagem permitimos que a rolha não tenha como destino final um aterro mas outros produtos, nunca rolhas, que com criatividade e design podem reentrar nas nossas vidas. Com cortiça tudo é possível, por isso parece tão impossível não a reciclar.

Patrícia GPC3º

Fonte: GreenCork.org

Sabia que o Alentejo...

Este ano ficámos radiantes com a escolha da região vitivinícola a que o Wine and Flavours Film Festival decidiu dar enfoque. A alfazema no Alentejo é típica e, na altura da Primavera faz estes espetáculos a céu aberto.

Xana GPC3º

Filmes - Sangue & Vinho

Sangue & Vinho (no original, Blood and Wine) é um filme de terror de 1996 com a realização de Bob Rafelson, a partir do argumento escrito por Nick Villiers e Alison Cross. O elenco é composto por Jack Nicholson, Jennifer Lopez, Stephen Dorff, Judy Davis e Michael Caine. Rafelson afirmou que seria a parte final da trilogia não-oficial com Nicholson, sucedendo a Five Easy Pieces eThe King of Marvin Gardens, da década de 1970.

Patrícia GPC3º

Fonte:Wikipédia

Castas Portuguesas

Sinonímias: Alvadurão; Côdega; Crato Branco; Roupeiro

A casta Síria é cultivada nas regiões do interior de Portugal. Já foi a casta branca mais plantada na região alentejana, onde é denominada Roupeiro, contudo, verificou-se que as temperaturas demasiado elevadas do Alentejo não eram benéficas para esta casta: os vinhos não tinham frescura, boa acidez e perdiam os aromas rapidamente.

Assim, desenvolveu-se o cultivo da Síria nas terras mais altas e frescas da Beira Interior (nomeadamente na zona de Castelo Rodrigo) e Dão (onde a casta é conhecida por Alvadurão, Côdega ou Crato Branco). A Síria é uma casta muito produtiva de cachos e bagos pequenos. Apesar de ser bem resistente ao oídio e ao míldio é bastante sensível à podridão. Os vinhos produzidos com esta casta são delicados, frescos e elegantes.

Patrícia GPC3º

Vinho em Números

O Vinho Mais Antigo do Mundo, segundo o Guiness.

Commandaria - um vinho doce do Chipre, geralmente servido às sobremesas, é considerado o vinho mais antigo no mundo, com origens que remontam a 2000 a.C, e detém a mais antiga Apelação de Origem.

O vinho deve o seu nome às cruzadas quando, em 1210, o cavaleiro da Ordem de S.João construiu o Castelo Kolossi e nomeou aquela região do chipre de Grande Commanderie. 

Xana GPC3º

Frases (Dis)Tintas

"O vinho que se bebe com medida jamais foi causa de dano algum". 

Miguel de Cervantes, Escritor Espanhol

Xana GPC3º

ABC doVinho

ÉLEVÉ EM FUTS DE CHÊNE
Registo nos rótulos franceses para indicar que o vinho foi envelhecido em barris de carvalho.

ENVELHECIMENTO
Período de amadurecimento do vinho que tem por objetivo torná-lo mais macio e complexo. Os vinhos são primeiro envelhecidos em barris de carvalho (francês ou americano) e depois nas próprias garrafas.

EQUILIBRADO
Vinho em que todos os componentes estão na proporção correta, principalmente o álcool e os ácidos. Nenhum deles é dominante. Quanto maior a harmonia entre o açúcar, a acidez, o tanino e o álcool melhor será o vinho.

ENÓLOGO
Aquele que vinifica o vinho.


ENÓFILO
Aquele que aprecia e estuda o vinho. Não é uma profissão.

ESTRUTURADO
Vinho com boa presença de álcool, ácidos e taninos.

Patrícia GPC3º